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做个中式面包,不用烤箱,外酥里软又千层_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-07-28 06:54   来源:未知   阅读:

在高温天,美食君发现面团发酵的速度实在是太快了,刚揉好的面放在室内,没过15分钟就已鼓成球了。

虽然相比起冬天漫长的等待,发面时间明显缩短了一大半,但问题也随之出现了。有时转身去准备其他材料,等意识到那团发物时,已经发酵过头,闻着还带点酸味儿。

一开始对面点制作毫无经验的美食君,只能果断把它扔进垃圾桶,可这么做实在太浪费了。后来,经过一番恶补,学到了更好的处理办法。

发面发酵过头分两种情况,一是发过但没超过4小时,二是发酵超过4小时甚至12小时以上。虽然美食君认为,出现后面那种情况的,多半是把面当橡皮泥玩了,根本没管它死活。

第一种情况的补救办法:盆中重新加入面粉和水,将它们揉匀揉透,稍微醒发个5分钟左右,再同发酵过头的面团全部混合在一起。中途取一个小碗,加点小苏打,再用水化开,慢慢地加入,最后揉至面团光滑,静置继续发酵至两倍大即可。

第二种情况的补救办法:这团面只能按老酵面来处理了,简单地说就是把它视为酵母来使用。将老面撕成小块,让它发酵至起大泡沫时,取一小块放入新的面粉中,然后揉成光滑的面团,盖上进行第一次发酵,如果感觉酸味还是很重,还是要加入小苏打的。

剩余的那部分老酵面,可以好好的放入冰箱中窖藏起来,等着下一次使用,这样还能省一笔买酵母的钱。

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